紫蘇（しそ）

　当サイトでは、「栄養の摂り方・使い方」と題しまして、栄養素の解説、食べ物と病気や症状との関係を解りやすく説明しております。栄養面からでも、食べ物からでも、病名からでもすべて関連付けて紹介しておりますので、解りやすい構成になっております。健康を保つのはバランスの良い食事です。健康が気になる方もそうでない方も、このサイトをご覧になって役立てて頂けたら幸いです。

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紫蘇（しそ）

しそは薬味として、花、実、葉のどれも利用されています。さわやかな香りと色で、食欲を増進させてくれる夏の食卓の名脇役です。しそには緑色の青じそと紫色の赤じそがありますが、青じそは大葉と呼ばれることが多いようです。青じそのほうがビタミンなどの栄養素が多く、薬用としては赤じそのほうが有効です。しその香りはしそ油という精油成分から生まれます。α-リノレン酸という必須脂肪酸が含まれ、ガンやアレルギー、動脈硬化を防ぎます。また、しその香り成分のぺリルアルデヒドには強い防腐作用があり、食中毒を防ぎます。