脂質と脂肪酸

　当サイトでは、「栄養の摂り方・使い方」と題しまして、栄養素の解説、食べ物と病気や症状との関係を解りやすく説明しております。栄養面からでも、食べ物からでも、病名からでもすべて関連付けて紹介しておりますので、解りやすい構成になっております。健康を保つのはバランスの良い食事です。健康が気になる方もそうでない方も、このサイトをご覧になって役立てて頂けたら幸いです。

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脂質と脂肪酸

脂質は化学構造の特徴から、単純脂質（中性脂肪、ろう）、複合脂質（リン脂質、糖脂質）、誘導脂質（コレステロール）に分類されますが、一般的に脂肪と呼ばれている単純脂質を構成しています。３大栄養素の一つである脂質の主な構成成分は脂肪酸です。脂肪酸は、動物性のバター、ヘット（牛脂）、ラード（豚脂）、植物性の大豆油、菜種油、サフラワー油、オリーブオイルなどの脂肪を構成する主成分です。また、穀類、豆類、魚介類、肉類、卵などの脂質にも含まれていて、これらの食品から摂取される割合が年々多くなってきています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●エネルギー源　●細胞、血液の成分のもと

リノール酸	コレステロール
α-リノレン酸	EPA（エイコサペンタエン酸）
γ-リノレン酸	DHA（ドコサヘキサエン酸）
アラキドン酸	スクワレン
オレイン酸	共役リノール酸（CLA）
飽和脂肪酸