アリシン

　当サイトでは、「栄養の摂り方・使い方」と題しまして、栄養素の解説、食べ物と病気や症状との関係を解りやすく説明しております。栄養面からでも、食べ物からでも、病名からでもすべて関連付けて紹介しておりますので、解りやすい構成になっております。健康を保つのはバランスの良い食事です。健康が気になる方もそうでない方も、このサイトをご覧になって役立てて頂けたら幸いです。

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アリシン（硫化アリル）

にんにく特有の刺激臭のもとになっている成分で、においの成分は硫化アリルとも呼ばれています。アリシンは、アリインという物質にアリナーゼという酵素がはたらくと生成される、イオウ化合物の一つです。にんにくをすりおろしたときに、においが強くなるのは、このアリインが生成されるからです。この他、ねぎやニラにもよく似た酵素が入った成分が含まれています。

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